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うま味成分天然食品添加物(抽出エキス):オーカー #原材料

うま味成分天然食品添加物(抽出エキス):オーカー #原材料

Vortexは、Signal株式会社 ( https://lab-signal.com/ )の、セールスパートナーとして
健康素材の卸し、小売事業も行っております。

オーカーとは?
コーヒー豆研究者によって開発された天然成分を活かしたコーヒー豆の新たな活用を実現した新素材です。 飲料はもちろん、料理のダシとして利用される他 小麦類や大豆類に天然添加エキスとして利用されるなど汎用性が特徴です。その成分は、美容面・健康面・活力面において現代人が求める期待にお応えできるものです。

オーカーには、味わい(うま味)に関わる成分グルタミン酸を含みます。母乳に含まれる成分と同じということもあってか、どこか懐かしい味と表現される方も多く様々な食の場面での応用が可能です。うま味成分を活用した”汎用性”が認められています。スープ、味噌汁など『飲食素材のうま味』を向上するダシとしてご使用いただいたり、製パン・製菓、製麺、練り製品などを仕込む際の水分をオーカー抽出液に置き換えて頂くと、うま味が増すだけでなく、食品の日持ちが延びるという利点もあり幅広く導入事例が広がっています。

オーカーの旨味(UMAMI)成分グルタミン酸含有(mg/100g)は、73mgと他の素材より群を抜いて多い
(比較参考:かつお節30〜40mg、わかめ2〜50mg、煮干し40〜50mg)

オーカーの主な特徴的成分
①クロロゲン酸(ポリフェノール):食生活を整える”美容成分”
世界で最も消費されるポリフェノールであり、抗酸化作用、保水作用、整腸作用などの有用性が報告され期待されています。オーカーの豊富なポリフェノール含有量は、りんごの166倍・ブロッコリーの33倍・玄米の56倍・ブルーベリーの8倍もあります。

②カフェイン:日常のやる気を促す”活力成分”
トップアスリートのパフォーマンス向上へ相互作用などにも期待され、日常のやる気、集中力など活力を促進する成分として期待されております。
③トリゴネリン:記憶力低下を予防する”思考成分”
コーヒー豆特有の成分であり、認知症予防や血管をしなやかにするなど作用に期待される成分です。

これら『トリプル成分』は様々な有用作用に期待され、多くの学術論文やメタ解析などが世界中で発表されています。

#原材料
#地域ブランド

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