手火山式　鰹節削り

御前崎近海で一本釣りされた生のカツオを原料とし
古来からの製法「手火山式」で製造した鰹節を
削っています。

半身におろしたカツオを蒸篭に並べ
雑木を燃やした煙でいぶし、干す。
いぶしと干す事を繰り返し鰹節にしていきます。

長年の経験を持つ職人が
半年間の時間をかけて製造した鰹節。

一般的に鰹節の原料となるカツオは
遠洋の冷凍カツオが主となります。

製造も短期間で熱風を吹きつけ短期間で完成させます。

当店の生カツオを使用し「手火山式」で製造している鰹節は
全国的にみても大変希少な商品となります。

※手火山式の伝統を絶やさず広く伝えていくために　非営利団体「ＮＰＯ手火山」が設立されました。

　　海産物処ふじ田は賛助企業としてＮＰＯ手火山を応援しています。