生つぶ貝むき身

世界でも美しいアイルランドの海域で漁獲された「つぶ貝(ヨーロッパエゾバイ)」です。
Bord Bia(アイルランド食糧庁)によって策定されたOrigin Greenプログラムのメンバーであり、伝統的な漁法を行いつつ、衛生的で持続可能な生産を行っています。この「つぶ貝」は品質の良さから高級とされアジア方面の料理店、寿司店を中心に重宝されています。日本への輸入実績はほとんどなく貴重な原料であると考えられています。

特徴としては、自然環境に負担を与えないフィッシングポットで漁獲された「つぶ貝は」船上でサイズ選別を行い水揚げ後は一定期間綺麗な水槽で管理されます。活の状態で加工を行い凝縮した旨味とコリコリとした食感は、お寿司やお刺身に最適ですが、おでん屋や串焼き、アヒージョやパスタにもよく合い、加熱後も固くなりません。

袋入りでIQFに仕立て、2サイズご用意しています。料理に合わせてお選びください。
表面の氷を流していただき冷蔵庫での解凍をお勧めします。ヨーロッパエゾバイは無毒と言われていますが、調理の際は唾液腺処理をしていただき、滑りを取り、洗い流した後に余分な水分を拭き取って使用してください。
(塩もみ洗いしていただくと、滑りは早く取れて食感も良くなります)
＊鮮度を優先しているため、時間のかかる蓋の除去をしていません。解凍後に外して使用してください。

アイルランド産：生つぶ貝むき身Ｍ　1㎏×12　12-20g/粒
アイルランド産：生つぶ貝むき身Ｌ　1㎏×12　20gup/粒