熟成紅鮭・時しらず

弊社で通年販売している鮭は紅鮭と時しらずの２種類があります。紅鮭は北洋産の3㎏クラスの魚を使い、一本ずつ鱗に逆らって塩をすり込み、中塩・辛口の2タイプの塩加減に漬け込みます。
塩をすり込んだ鮭を積み重ね、上から重石をかけて余分な水分を外に出します。さらに数日寝か津せて、仕上げに寒風にさらして旨味を凝縮させると皮まで美味しい鮭になります。お歳暮はもちろん夏場も適度な塩味が食欲を増し、贈って喜ばれる商品です。
時しらずは５月から７月にかけ北海道近海を回遊する鮭の事で、秋の遡上時期に向かって餌を沢山食べ、丸々と太った状態の魚です。
卵や白子にに栄養が取られていないため、身質も良く、幻の鮭と呼ばれる鮭児より脂が乗っています。漁獲される２ヶ月の間に４㎏以上の大型の時しらずを数百本買い付け、笹漬けや切り身で販売しています。塩ふり焼きに大根おろしと醤油で、漬け焼きやステーキ風にと、北海道産の鮭類でも最高級として扱われる大変美味しい魚です。