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手作り米糀（米こうじ）
伝統的板糀製法による手作り米糀です。
糀蓋という木の道具を使用し1枚1枚丁寧に作りました。
米を蒸し、糀菌を床で増殖成長させ、糀蓋に1枚１枚盛り込み、温度と湿度を手入れで調整して作ります。
時には厳しく時には甘く、手を通して糀菌のすべてを感じ取り妥協することなく作り上げた糀です。
＃米こうじ＃手作り
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企業情報
- 企業名
- 有限会社加藤商店(加藤みそ）（事業所概要詳細）
- 所在地
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京都府京都市上京区