ウォッシュチーズ

チーズの表面に特殊な細菌（リネンス菌）を繁殖させ、
その表皮を塩水やその土地で作られたお酒などで洗いながら熟成させていきます。
表皮は強い風味がありますが中身は意外やマイルドで柔らかく深みのある味わいです。
コニャックなどの相性もよくグルメ向きのチーズと言えます。

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